牛肉顺纹切还是横纹
首页 / 图说知识 / 生活 | 2022-05-06 03:19:25 点击:0
牛肉应该横纹切。横纹切就是运刀方向与肉纹呈90度角，由于牛肉的纤维比较坚韧，受热的时候回缩性比较强，不容易被咬断，因此需要通过横纹切的方式来缩短纤维长度，从而降低咀嚼的难度。
牛肉需要横纹切，而猪肉要顺纹切，这是有一定要求和技巧的。牛肉只有横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烧熟后肉质很柴，咀嚼不烂。
切生牛肉时，要区分开牛肉的横纹。牛肉一般瘦肉多，纹路是一细条的，那就是横纹。此外，切牛条的时候要顺着牛肉的纹路切，切牛肉片的时候要逆着牛肉的纹路切。
牛肉要清洗干净才能切，而切好的牛肉就可以烹饪食用了，或者是先腌制一下再烹饪。通常熟牛肉需要切成片，这种熟牛肉直接放在切菜板上切成薄片，摆盘上桌食用即可。也可以根据自己喜欢的口味，再加部分大料进行调制或卤制一下，最后浇上卤汁上桌食用，味道也是非常不错的。
一曲清歌离觞，唱尽多少人世繁华世间沧桑；一支惊鸿霓裳，舞遍多少两地离愁生死茫茫；一笔水墨丹青，画出多少眉眼如画隔世相望；一局方寸黑白，困住多少情思结网世事永伤。
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