可能是因为保存时间过长,外部被氧化了,水分有所流失导致的。
牛肉不能保存太长时间,新鲜的生牛肉最好在两周内吃完。做熟的牛肉也不能保存太久,在一周内吃完最好。
另外,造成牛肉发黑的原因,可能是由于在烹制中铁元素会氧化生成亚铁离子从而变成灰黑色。变质的牛肉,会有一股轻微的腥味,严重腐烂变质的牛肉,则会出现酸臭味。对于已经腐烂的牛肉,是不能继续吃的。
牛肉中都含有肌红蛋白,新鲜的牛肉颜色是呈比较浅的淡***,冷冻的牛肉因为里面的水分排不出来,时间长了跟牛肉中的肌红蛋白相融合,颜色上会出现发黑的紫红色,这样的牛肉品质上自然要比浅色的牛肉略差。
新鲜的牛肉基本都呈淡红色,看上去有光泽,如果牛肉的颜色看上去发乌,颜色比较深,那么这样的牛肉不是放血不干净,就是反复化冻的牛肉,这样的牛肉即使便宜也不要买来食用。
而且新鲜的牛肉用手按压上去会感觉到有弹性,而且还会有略微粘手的感觉,但是手离开后手上不会沾染血污,这样的牛肉都是比较新鲜的。如果牛肉用手按压下去有个坑,而且不沾手,手离开后坑不能迅速的复原,那么这样的牛肉存放时间肯定比较长。
那些说着不会忘却的'记忆 早已不知丢失在何处 那些说着不会分离的人们 是否已然散落在天涯。
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