猪肝买回家后,先不要着急烹调,应该先把猪肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水里浸泡30分钟,可以在水里添加一些白醋,能加快排除毒素的速度。接下来要把猪肝切成片,用流动的清水反复冲洗,直到猪肝没有血水流出。
猪肝上面有一种特殊的异味,所以在烹制之前,一定要把猪肝清洗干净。烹挑猪肝的时候,时间不可以太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,让猪肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。做猪肝要搭配一些菠菜翻炒,但是菠菜要提前焯水处理,先除去菠菜中大量的草酸。
猪肝里面含有钙元素,所以和菠菜一起翻炒,要把菠菜焯一下,如果不焯水,那么菠菜的草酸成分会与猪肝里面的钙形成碳酸钙,这样会影响食用。新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅会导致营养成分流失,炒熟后也会有许多颗粒凝结在猪肝上。
猪肝比较适合体质虚弱的人食用,或者经常在电脑前工作的人,以及爱喝酒的人,都可以适量吃些猪肝。猪肝中含有丰富的维生素,能保护眼睛,维持正常视力。
如果我能拥有这份荣幸,我愿终身陪伴着你,一年四季陪伴着你。
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