拌肉馅不需要放油,只要加入适量的水就行了,因为肉馅本身就有油,如果再添加油的话,会让肉馅变得更油腻,这样肉馅就不好吃了。水不能加入太多,一定要少量放入,水添加后,要搅拌一分钟左右,直到搅拌均匀。
肉馅一般都含有油分,因此根本用不到食用油。通常肉馅都是猪肉剁碎而成的,可以用到切碎,也能用绞肉机,不过绞肉机会把猪肉绞的很碎,所以用刀切比较好,此外,手工剁出来的肉口感会更好,不过,不要剁的太碎。买肉的时候也注意,选肥瘦相间的猪腿肉或是五花肉,比例最好在3:7。
当然,猪肉里面可以少添加一些油,先加清水再添加油,然后朝着一个方向搅拌。如果添加油的话,一定要注意顺序,水在前,油在后,放入水和油后,再放入一些配料,比如生蚝、葱、姜等。这些食材都能去除猪肉的腥味。
肉馅里还可以再添加一些淀粉,这样一来,肉馅吃起来口感会更鲜嫩。把所有食材全部放在猪肉里面后,最好腌制一会,大约腌制15分钟,再用保鲜**裹住,放入冰箱冷藏20分钟。
回忆是个陌生人的旅程,也许不适应,也许会适应,等到我们真的适应的时候,我们已经老了。
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