麦芯粉是高筋粉吗
首页 / 图说知识 / 生活 | 2022-07-17 05:35:23 点击:0
麦芯粉不是高筋面粉。麦芯粉也就是麦心粉，是使用小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉；而高筋面粉只是蛋白质含量较高的普通面粉。
麦芯粉的粉质洁白，面筋质量好，是比特制精粉加工精度更高的优质面粉，主要用来制作各种高档面点，在制作家庭面食的时候，适用于面条、水饺、馄饨等面食。
麦芯粉加工精度高、筋力强、粉色自然柔和，延伸性和操作性良好，粉质细腻，使用麦芯粉制作的面食具有外观晶莹爽滑、口感劲道、麦香浓郁的特点，而且营养丰富，久煮不烂。
而面粉是使用小麦磨成的粉状物，在进行区分的时候，除了高筋面粉，还有中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。
高筋面粉是指蛋白质含量*均为13.5%左右的面粉，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。高筋面粉主要用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等面食。
通常，使用越靠近小麦胚乳的中心部位磨制的面粉，灰分更低、面筋质量越高，说明面粉的品质更加，因此麦芯粉一直被看做为面粉等级较高的一种。
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