红汤面用生抽还是老抽

首页 / 图说知识 / 生活 | 2021-12-27 18:34:13 点击:0

红汤面用老抽比较好，生抽的颜色比较浅，放少了颜色不是很好，放多了还会偏咸，所以用老抽较好，因为颜色对了，如果咸味不合适，还可以添加其他的调味品。

生抽和老抽有什么区别？

生抽是以优质黄豆和面粉为原料，在经过发酵成熟之后提取而成，这种调味品“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。

老抽是在生抽中加入了焦糖，经过了特别的工艺变成了浓色酱油，这种酱油色泽浓于，具有醋香和酱香。

生抽的颜色比较浅，一般呈现出红褐色，这种调味品用来烹调，吃起来味道比较咸。

生抽一般用在炒菜还有凉菜中，这样可以让菜的颜色看起来清新爽朗，还能够增加菜的鲜味。

在制作鱼类的食物时，也可以用生抽，因为鱼的腥味比较大的话可以用生抽去腥。

老抽因为加入了焦糖色，所以颜色比较深，呈现出棕褐色且有光泽，吃到嘴里还有一种鲜美微甜的感觉。

老抽一般用来给食品着色，用在那些需要重颜色的菜系，尤其是卤菜。

那时，与君别离，华灯初上，湖水波光，独走繁街心彷徨。

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