梅花肉指的是猪的上肩肉，也就是杀猪的时候，在猪颈部下第一刀的部位，属于猪的上肩胛肉的一部分。而猪的淋巴部位位于猪的血脖处，也就是颈肉部位，与梅花肉是有所区别的。
梅花肉是猪身上较为稀有的部分，通常每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%。由于猪经常运动到这个部位，使得其瘦肉的比例相对较高，再加上这部分肉的横切面上，粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分形似梅花，便称为梅花肉。
梅花肉表面有数条较细的肥**纵横交错，经过烹饪后，肉质仍然十分鲜嫩，并带有一种独特的肉香，久煮不老。
区分不同部位猪肉的方法：
五花肉。五花肉是最常见的一种肉，又称肋条肉，位于猪的腹部。五花肉是肉肥瘦间隔的肉，一般是一层肥一层瘦，肥肉部分遇热融化，适合做各种菜。
里脊肉。里脊肉是脊骨下面与大排骨相连的瘦肉，超市中售卖的里脊肉多为将大排去骨后就是里脊肉。里脊肉质嫩无筋，而且全部都是瘦肉，分辨较为简单。
夹心肉。夹心肉是位于前腿的上部的肉，主要特点是肉半肥半瘦肉质较老，易吸水，而且有筋。
臀尖肉。臀尖肉位于臀部的上面，肉质鲜嫩，同里脊肉一样，均为瘦肉，有时可用作代替里脊肉使用。
前槽肉。前槽肉位于脖子以下肚子以上，肉质松软，质地较老，肥瘦不分。
前排肉。前排肉又称为上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，肉质比较嫩，肌纤维较长。
血脖。血脖位于颈脖处，含有大量的淋巴结，脂肪瘤等多种病菌病毒，而且肉质差，通常是不建议食用的。
奶脯肉。奶脯肉又称下五花肉，位于猪腹部，肉质差，多为泡泡肉，肥多瘦少。
游园与妹赏茶芳，撒手难寻美王嫱。融入霞林撩布幔，凝成紫朵化霓裳。
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