泡菜不脆是因为泡的时间太长,水中的矿物质减少导致的,在泡菜的过程中,要注意浸泡时间。
很多蔬菜都可以制作成泡菜,比如大白菜、红萝卜、大蒜、小黄瓜、洋葱等,泡菜是一种为了长时间存放,利用发酵原理制作而成的蔬菜,是常见的配菜之一。
用不同蔬菜做成的泡菜口感也有所不同,但最主要的特点就是香脆可口,如果泡菜不脆,便会影响口感,只有用正确方法进行制作,才能保证泡菜的口感。
制作泡菜的方法:
在冷水中放入20-30粒花椒以及大量食盐,直至水变得很咸为止,将水烧开后倒入坛子中,水量位于坛子的十分之一或者五分之一即可,不需要倒太多。
等到水完全冷却后,在坛子中加入一两高粱酒,不能使用其他酒类,否则会影响泡菜的口感,然后再放入青椒、生姜,青椒要选择长的并且狠辣的辣椒。
准备好一切后,将蔬菜切好放入坛子中,使其完全浸泡在水中,封住坛口,等待2-3天观察坛内的反应。
如果青椒周围有气泡产生,便说明发酵正在进行中,如果没有气泡便说明失败了,制作泡菜的过程中,要避免沾上油,否则蔬菜容易腐烂。
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