自己做的酸奶安全吗
首页 / 图说知识 / 生活 | 2022-07-05 12:53:36 点击:0
如果可以保证自己发酵的乳酸菌可以达到水*，发酵酸奶的菌种也不被细菌污染这种问题的话就是安全的。自己做酸奶要想达到安全食用的水*，要注意很多事项。
自制酸奶的基本原理就是：在牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度（常用42℃-45℃）下大量繁殖。在乳酸的作用下，牛奶发酵液的酸度会逐渐下降，当pH值大致达到4.6左右的时候，奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻。
这个步骤中，42℃-45℃的温度在家就很难把握和实现，因此在发酵乳酸菌过程中很容易就会产生大量的细菌。
从菌种上来说，自己买的发酵菌种没有安全保障，网购的冻干菌种在运输过程中，又会受到温度等因素影响，很容易就失去活性。有些人会选择喝剩的酸奶作为引子来接种，可是接种是需要在无菌的情况下进行，家里没有这个条件。
想要在家制作酸奶就需要买一个专业的仪器，使用的原料奶和与其接触的所有用具包括发酵容器和搅拌用具等，都要经过煮沸或热烫灭菌处理。在选择菌种的时候，尽量选择单一的菌种保证健康和安全。
金宁推论：面包掉地时，黄油一面朝下的概率与地毯的价格成正比。一个人要知道自己的位置，就像一个人知道自己的脸面一样，这是最为清醒的自觉。洗尽铅华总是比随意的涂脂抹粉来得美。所以做能做的事，把它做的最好，这才是做人的重要。
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