八爪鱼是开水下锅。
煮八爪鱼一般用热水比较好,不建议用冷水。因为热水煮八爪鱼可以更好的烫除八爪鱼表面的黏液,而冷水则不行,煮出来的味道会比较腥。并且热水煮八爪鱼由于温度较高可以使其很快煮熟,还可以保留爽脆的口感,所以用热水煮比较好。
煮八爪鱼的时间也是非常有讲究的,其煮制的时间与大小有着很大的关系。半斤一下的八爪鱼一般煮2分钟左右,因为八爪鱼的蛋白质很丰富,而蛋白质不耐热,所以热水下锅2分钟就可以全熟;半斤到一斤的八爪鱼,水开下锅煮三分钟就足够,因为这个重量的八爪鱼头部较大,里面的墨汁不易煮熟;而一斤以上的八爪鱼则要水开煮五分钟的时间,因为体型较大,耐煮。
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