鱼胶是用鱼鳔做成的一种食材,鱼鳔也叫鱼泡,内部有气体。鱼胶是一种干制品,因为富含胶质,所以起名鱼胶。鱼胶也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,素有“海洋人参”之誉。
鱼胶是一种功能性的鱼蛋白,外观上,新的鱼胶全身是白色的并且微微带一些透明,旧的鱼胶则是深黄色的,而且皱皮,布满裂纹。口感方面,新鱼胶口感黏腻,旧鱼胶则全无黏性,煮熟后会变得很厚,甚至超过一厘米,吃起来像松糕般软糯。
鱼胶一般用热水浸泡,将鱼胶放进沸水里约20分钟,取出再泡冷水,如果短时间不能食用的话,要记得每天换水。泡好的鱼胶一般搭配肉类小火炖煮,才能逼发鱼胶的香味。
随心一句: 不期望是最顶尖的,但希望是最努力的。
随心一句: 有一种伤痛,就不要尝试心痛;没有我的悲伤,就不要学我的坚强。
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