干淀粉是马铃薯、木薯、绿豆、小麦等农作物加工制成的白色晶莹的粉状物质。
干淀粉主要是用来烹饪,其种类较多,有绿豆淀粉、小麦淀粉等。绿淀粉是最佳的一种淀粉,但是很少使用,它是将浸涨后的绿豆磨碎后沉淀而成的,其粘性较大,吸水性较小,色洁白,且有光泽。绿豆粉中含有丰富的无机盐以及维生素。
小麦淀粉是从小麦中所提取出来的一种淀粉,在以前是采用发酵法,也就是将小麦加水浸软、磨碎后,再进行加酸发酵,使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解,从而使淀粉易于分离,其主要用于黏结剂、增稠剂、胶凝剂等。
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