红曲粉是什么

首页 / 图说知识 / 生活 | 2022-04-12 05:32:36 点击:0

红曲粉，是一种天然红色素，南方做烧肉或豆腐乳多使用。红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉。着色自然，但容易氧化，故多餐饮行业采用。

红曲粉易受潮，故保存时，应当放在干燥的环境里。

红曲粉的作用：

1、在烹饪中，红曲粉的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作。

2、可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作。

3、可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色。

4、粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作过程中也经常用到红曲粉。

随心一句：不是你的终究也不是你的，是你的终究也会被抢走。

随心一句：要抒写自己梦想的人，反而更应该清醒。

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