食用碱和小苏打的区别有哪些
首页 / 图说知识 / 生活 | 2021-11-24 05:51:04 点击:0
食用碱和小苏打的区别有：
1、成分不同
实用碱的主要成分是碳酸钠，分子式为Na3CO3；小苏打的主要成分是NaHCO3。
2、用途不同
小苏打常用于生活中，比如做馒头、做面包之类的；食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐，同时可以软化口感。
3、碱性不同
食用碱的碱性要强于小苏打。小苏打溶于水显弱碱性；纯碱溶于水显碱性。
食用碱：
食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，食用碱并不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
小苏打：
碳酸氢钠(sodium bicarbonate)，分子式为NaHCO₃，是一种无机盐，呈白色结晶性粉末，无臭，味碱，易溶于水。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生二氧化碳，加热至270℃完全分解。遇酸则强烈分解即产生二氧化碳 。
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