酸菜是用白菜、青菜、白萝卜、油菜或芥菜制成的一种泡菜。
酸菜可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等,不同地区的酸菜口味风格也不一样。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴。
拓展知识:
优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气,无异味。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气,有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激眼睛。发酵异常的酸菜有令人不愉快的味道。
品尝靠近酸菜心的部位。优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩,风味纯正,嚼几下一直酸。劣质酸菜嚼几下就不酸了,风味不佳。超标添加防腐剂会使酸菜产生涩味等异味。
用手掐,应有韧感。如绵软、发粘说明己腐烂,不能选用。
用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜,依然有酸味。而醋酸兑制的酸菜,酸度迅速下降,品感不佳。
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