毛肚,是指牛的瘤胃。毛肚可以分为吃饲料长大的牛的毛肚和吃粮食庄稼长大的牛的毛肚,其中吃饲料长大的牛的毛肚发黄,而吃粮食庄稼长大的牛的毛肚发黑。
牛是复胃反刍动物,有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃4个胃室。瘤胃胃壁中的肌膜层由内环行肌和外纵行肌两层*滑肌组成,该层是毛肚的主要食用部分。
毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素,适量食用对人体有好处。在我国的毛肚消费主要是以重庆火锅为**的涮烫类菜品,另外毛肚也有烧、炖、卤、凉拌等做法,还可以加工为方便食品,比如罐头。
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