枧水是什么

首页 / 图说知识 / 生活 | 2021-09-05 04:14:49 点击:0

枧水也称碱水，它是一种复配食品添加剂，为食品工艺中一种常见的材料。

枧水是人们根据草木灰的成分和原理，用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水。在调制广式月饼饼皮面团时，常常会加入枧水。

枧水的作用：

1、中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；

2、**回油的速度，调节饼皮软硬度；

3、使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；

4、枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松。

随心一句：为你熬的夜都冷了，数的羊都跑了。

随心一句：听着忧伤的歌，唱的全是我说不出的心情。

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