大米分为籼米、粳米和糯米三类。用粳稻谷加工而成的大米即为粳米,米粒短而宽厚,多呈椭圆形。粳米的制作工序包括去壳、碾米、成品整理等。
按收获季节的不同,粳米分为早粳米和晚粳米两种。早粳米腹白较多,硬质粒较少;晚粳米腹白较少,硬质粒较多。粳米的颜色蜡白,呈透明或半透明,质地硬而有韧性,是热量的主要来源。
我国是世界上粳稻种植面积最大、总产量最高的国家,粳米特别是“东北大米”,是我国人民最喜爱的粮食品种之一。它主要产于我国黄河流域、北部和东北部,可煮粥食用,也可加工成爆米花等食品。
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