淀粉和芡粉没有区别,芡粉是烹调时勾芡用的淀粉。
芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等。芡粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物,主要营养成分是碳水化合物、蛋白质,膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质。
勾芡用的淀粉,又叫做团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性,使蔬菜间接受热,保护食物的营养成分并改善口味,可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。
芡粉也就是淀粉,是葡萄糖高钙铁,除了可以用在食物制作中还可以加工酒精,葡萄糖,麦芽糖等,甚至在纸张制造过程中,纺织品制造过程中都可以被使用到,它是一种白色粉末,没有味道,没有臭味,在乙醇中以及在冷水中是不会被溶解的。
芡粉和淀粉和芡粉营养价值也是一样的,它里面含有矿物质,膳食纤维,蛋白质以及碳水化合物,可以让食物的味道被改善,而且还可以保护维生素c不被破坏,芡粉里面还含有胡萝卜素,蛋白质。使用一些淀粉芡粉可以让食物的味道有所改善,能够让汤汁的粘稠度变得更好,所以在制作一些菜肴的时候就可以用芡粉,淀粉勾芡,还可以让食物的光泽度变得更好。
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