豆角属于荚果类。是的一年生蔬菜。豆角的适应性强,既可以露地栽培,也可以保护地种植,同时还可以周年生产,四季上市,这类蔬菜的特点是种子繁多,人们通常是食用它的果实。
豆角是夏天盛产的一种蔬菜,通常为长管状,脆性好,通身呈现绿色。内富含蛋白质、胡萝卜素、营养价值高,维生素B和维生素C,是一种营养价值较高的蔬菜,豆角干物质中蛋白质含量约为2.7%,是很好的植物蛋白质来源。豆角所含的碳水化合物能起到类似粮食的作用,人们常将豆角作为主菜食用。
豆角不仅产量大,而且种类繁多是餐桌上常见的蔬菜。豇豆的嫩豆荚和豆粒味道鲜美,食用方法多种多样,口感好,可炒、煮、炖、拌、做馅等。嫩豆荚可炒食,也可凉拌,另外还可用于加工腌泡、速冻、干制、保鲜菜,加工成罐头等,是加工出口创汇的优良原料。蔬菜食用的豇豆品种很多,根据荚的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、红皮豇等。干种子还可以煮粥、煮饭、制酱、制粉。
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