酵母发面可以使面粉里面的淀粉部分转化为葡萄糖,更容易消化、吸收,增加面食的营养价值。小苏打是一种化学药品,碳酸氢钠,小苏打在受热时可以分解,并**出二氧化碳,使面团如同发酵一样呈多孔状态,但是由于没有酵母菌的活动,面粉的性质并没有改变,所以其营养价值不如酵母菌发的面。
小苏打:
小苏打是一种碱性物质,对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来*衡胃酸。以前长辈经常用来发面做馒头,但是小苏打虽然具有起发的作用,但起反应时**的二氧化碳较少,起发作用有限,而且因为碱性的关系,经常让馒头有很大的碱味。很多人在做面包时,如果实在找不到酵母粉和泡打粉,可以将就使用小苏打来起发,不过就不要期待过高了。
酵母:
酵母是一类有益的微生物,在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后,它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质,将淀粉分解成糊精,再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等,最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里,使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制,面团里的二氧化碳受热膨胀,使制得的面包获得了疏松多孔的品质。
随心一句: 创业十诫:。刻苦工作,一天当两天用。唯一评价是市场和顾客。有长远计划梦想。把握现实,但坚持理想。自己把握命运,不让业务依靠任一第三方。适应时代变化。重视日常事务。目标和基准比任何人都高。把员工当伙伴。可以失败,但立即学习和重振。
随心一句: 你知道吗?我对你的思念像风一样跟随著你,无论你到哪就如同我再你身边一般,你感觉的到吗?
本站声明:本站部分文章来自网络,如若内容侵犯了原著者的合法权益,可联系我们进行处理。分享仅供大家学习与参考,不**本站立场。