在普通人的眼中，食用油分为两类，一是植物油，二是动物油，植物油只有花生油和芝麻油是能生吃的。但是在厨师的眼中，食用油却分为生油和熟油两类。
通俗来讲熟油就是加热过的食用油，专业角度来讲食用油加热到油三四成热即从生油转变为了熟油。一般我们日常使用熟油，都是在炒菜的时候的加热到油七八成热，用来制作菜肴。
在炒菜的时候，我们想要判断油温是否合适，一是可以用手靠近锅中心来感觉，二是看油锅里的油是否有滚动，千万不要等锅冒烟，如果等锅冒烟了那温度是非常高了，食材在这个的时候放入锅中，很难保持原有的营养。
如何测试油温几成热：
1. 冷油温，1—2成热。把筷子放入油中没有反应，版这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米。
2. 低油温，3—4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。
3. 中油温，5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。
4. 高油温，7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。
随心一句： 你看到的只是一个来访的时间，怎么会知道我停留了多久。
随心一句： 行走于红尘，岁月带给我们的不仅仅是皱纹的滋生，还有对生命的真悟。当岁月风吹过，吹落了懵懂无知，吹走了抱怨凄凉，却吹开了成熟智慧的花朵！沉淀，升华，收藏，岁月之痕被一个人自然地划出，生命也在这个痕迹上沿正轨前行。渐行渐远，渐远渐美，最终，走向辉煌的顶峰。
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