酒里的絮状物是什么
首页 / 图说知识 / 生活 | 2021-11-09 15:11:59 点击:0
酒里絮状物的主要成分是高级脂肪酸乙酯，这些脂类在遇冷时就会从酒中析出，呈现白色絮状形态，甚至在低温下还会出现不同的结晶形态，比如棕榈酸乙酯就会结晶成为白色牛毛针状形态，这些析出结晶的脂类互相交织在一起，就成了我们肉眼看到的絮状物。
酒中的絮状物主要是由于白酒发酵过程中的酯化作用所产生的，一般低温会导致这些脂类物质的溶解度降低，就会出现白色结晶的析出，从而形成我们看到的絮状物，但是当温度升高的时候，这些絮状物又会溶于水中。
白酒出现絮状物可能是发生了变质，虽然白酒本身并不会变质，但是如果存放的时候出现密封不严或者漏气的情况，就会导致白酒的度数下降，严重的话会滋生其他物质，从而导致白酒的纯净度降低。
在日常生活中，最好把白酒放在地窖中保存，把温度保持在10至15℃之间，这样有利于白酒分子的稳定性，而且可以使白酒产生新的酯类物质，进而提高白酒的香味，但是保存的时候不能受到阳光直射。
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