水煮鱼片窍门
首页 / 图说知识 / 生活 | 2022-01-04 14:52:12 点击:0
水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜，制作原料有鲤鱼、青鱼、辣椒酱等。属于川菜或重庆菜。
水煮鱼片窍门
妙招一：水煮鱼或酸菜鱼一定要用新鲜活鱼，不能用冷冻鱼。切鱼片时鱼片薄厚约2mm，才能保证口感更Q更嫩。要30度角斜切，对于刀工不好的人来说2mm可能很难，但按这个角度三四毫米绝对没问题。
妙招二：鱼片片好之后加入适量料酒和食盐，用手抓匀腌制十分钟，食盐要比*常多一些，这样腌制有两个作用，一是去腥味，二是做出来的鱼片更劲道。
妙招三：用盐腌制十分钟后加入蛋清和生粉抓匀。这里要注意蛋清不要混合一点点鸡蛋碎片，会导致卖相和口感都有差异。自家做如果怕浪费可以将蛋黄蛋清一起搅匀加入。生粉要注意的是，给鱼片上浆最好是用绿豆淀粉，如果没有再选择家用生粉代替。
随心一句： 也许吴亦凡心累了，也许鹿晗崩溃了。
随心一句： 用承诺描绘了一幅地图，在地图上锁定幸福的位置，与你携手到达；用誓言铺就了人生道路，在路途上种满了快乐，与你牵手走过；421誓要爱，用行动来实践我的爱，一生一世不分离！
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