焯水,又称“水锅”,是每天都要做的一种最常见的方法,就是把经过初步加工的原料放在水锅中,加热至半熟或断生的状态,再取出进行切配烹调。
焯水的作用
1.可使蔬菜色泽鲜艳,口味脆嫩,并除去涩味和苦味,例如青菜,菠菜等绿叶菜类焯水后可保持色泽鲜艳,口味脆嫩。还有如笋焯水后,可除去涩味;萝卜焯水后,可除去辣味等。
2.可使肉类排出血污,除去异味例如鸡、鸭、肉等通过焯水可排出血污,牛、羊肉及内脏等通过焯水还可除去腥膻气味。
3.可缩短正式烹调时的加热时间,经过焯水后的原料,已成为半熟或断生状态,正式烹调时,加热时间就可缩短,这对于一些操作迅速的烹调方法更为有利。
4.可以调整几种不同性质的原料,使其在正式烹调加热由于各种原料性质的不同,有些原料加热时间很短就能成熟,有些原料加热时间很长才能成熟。
随心一句: 只要有信心,人永远不会挫败。
随心一句: 不要等到秋天,才说春风曾经吹过;不要等到分别,才说彼此曾经爱过。
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