梅干菜属于粤菜、浙菜的范围,菜干油光黄黑,香味扑鼻。将新鲜芥菜的收条,干燥后,除去腐烂的叶子,简单处理后,就腌制成干菜。
梅干菜的原材料有很多,如芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干,多是居家自制。梅干菜加笋一同烧煮、晒干,称干菜笋,非常鲜嫩,做汤极佳。梅干菜单独下饭,也别有风味。此外梅干菜还可做配菜,如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等都十分美味。
梅干菜除了是浙江绍兴一种价廉物美的传统名菜,还有一种是客家梅干菜,两种做法异曲同工。
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