莼菜又名马蹄草水莲叶,很早以前就是我国的一种珍贵水生食品,相传清乾隆**巡视江南,每到杭州都必须以莼菜进餐。而把莼菜与松江鲈鱼并提的莼羹鲈脍之说,则是在晋书中早已出现。还有一个莼菜之思的故事,相传晋朝的张翰当时在洛阳做官,因见秋风起思家乡的美味莼羹鲈脍,便毅然弃官归乡,从此引出了莼鲈之思这个表达思乡之情的成语。
杭州西湖的渔民,种植莼菜有很长的历史,据明代西湖游览志记载,西湖第三大桥栽种莼菜,在当地全年除大伏天和结冰期外,均可种植莼菜,一般要选择水深一米左右,水质肥沃,排灌方面得池塘或内湖栽种。由于莼菜种子发芽率较低,一般采用茎蔓进行插扦繁殖,挖取泥中越冬的地下茎,或生长时期地上的部分进行扦插,种植方法有斜插和*插两种,种前都要把水放浅,每年5月初到10月底是纯菜的采摘期,尤其是5月中旬到7月中旬的莼菜,茎叶肥壮鲜嫩,蛋白质多,质量最佳。
采摘下来的莼菜经过加工,可以长期保存,用新鲜莼菜可以制作西湖莼菜汤,纯菜黄鱼羹和鲜虾拌莼菜,莲蓬豆腐等杭州名菜。烹制莼菜也很讲究,以西湖莼菜汤为例,先将鲜莼菜放入煮沸的水中一蹿,迅速捞出放入汤碗中,然后把鸡肉火腿原汤和盐一起,放入锅内烧开,放入味精浇在菜上,再撒上鸡丝火腿丝淋上熟鸡油,汤中莼菜翠绿,鸡白腿红,色彩鲜艳,味道清香。莼菜不仅味道清香,营养也很丰富,它的嫩茎嫩芽卷叶周围都有白色,透明的胶状物,还有较高的胶质和其他成分。
据测定每一百克鲜莼菜含蛋白质,900毫克,糖分230毫克,以及较多的维生素C和少量铁质,若以莼菜与鲫鱼一起调羹,除味道鲜美外,还有消气止呕,治热疽除疮毒等作用。
随心一句: 每一个人都有属于自己的一片森林,迷失的人迷失了,相逢的人会再相逢。
随心一句: 阳光在指尖跳跃,正如你的微笑,我的回忆。
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