技巧一:将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,用筷子朝着同一方向打发鸡蛋;技巧二:盛鸡蛋的容器里不能有水、油或者蛋黄,一定要擦干水分;技巧三:用筷子打发到蛋清起泡之后加入白糖继续打发,直到蛋清变得光滑雪白即可完成打发。
筷子打发蛋清的技巧
打发蛋清主要分为湿性发泡和偏干性发泡两种,通常是在制作蛋糕的时候才需要打发。打发主要分为电动和手动两种,电动比较省力气,但是手动比较好**力度。
在打发蛋白的时候,一定要注意以下几点:
1、在将蛋白和蛋黄进行分离的时候,不能把蛋黄弄破到蛋白里,否则就会影响打发。如果不小心弄破之后,一定要将其分离。
2、除此之外,盛放蛋白的容器里一定不能有油,否则就会使得蛋白打发不起来。除此之外,也一定要将容器里的水分擦干。
3、在打发过程中加入的糖最好分2-3次放入,不能一次性放入。将蛋白打发到蛋清光滑雪白为止,就说明完成了打发。
这时候可以用筷子勾起蛋清,如果勾起的蛋白尾端成弯曲的状态,就是湿性发泡;而打到纹路更明显且光滑雪白的话,就是偏干性发泡。
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