没打发的蛋清能用来做海绵蛋糕,将没打发的蛋清加入蛋黄和糖二次打发。然后加入黄油、酵母、过筛的面粉,最后加入牛奶混合均匀。最后将调好的蛋糊倒入烤盘中烤10分钟即可。
蛋白打发失败怎么处理
首先,将没打发的蛋清加入蛋黄和糖二次打发,一直打发到没有没有再起泡泡就好了。然后,加入黄油、酵母、过筛的面粉最后加入牛奶混合均匀,也可以根据个人喜好加入一些蔓越莓干或者是葡萄干。最后,将蛋奶糊倒入有油纸的烤盘中,烤箱160°烤10分钟即可。
注意:
蛋清和蛋黄用量相等。
黄油是蛋糕的松发剂能代替打发的蛋清,使蛋糕松软,一个蛋加黄油30克。
糖的用量是根据鸡蛋来决定的,也是一个蛋加入10克糖。
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