豆角焖面最好吃的做法-豆角焖面怎么做简单又好吃

豆角焖面的家常做法步骤是什么呢，相信一道快手豆角焖面，是很多朋友们喜欢的， 美味健康又方便，是非常适合朋友们在日常生活中做的美食，步骤简单内容丰富，非常的美味了，为大家带来这道豆角焖面的做法，一起来看看吧。

豆角焖面

豆角又因为其虽为蔬菜但又独特的甜美滋味广被喜爱，所以但凡关乎豆角的菜式，「入味」是需要特别关注的事儿。入味对应的是烹饪时长，豆角在长时间烹煮后表面软化纤维遭到破坏可以一定程度的融合调料酱汁，另外因为其本身含有丰富的蛋白质和植物油脂，高**热下表面略焦产生的梅拉德反应也可以很好的为其增香。

而不得不提的是，菜豆（包括食荚的四季豆和食豆的芸豆等）含皂苷和植物血凝素（即植物产生的血球凝集素），可引致食物中毒。中毒症状出现头晕、头痛、呕吐、腹痛、手脚麻木、心慌等病症，所以即便不是为了入味，在烹饪豆角时一定要充分煮熟，FDA 建议烹饪豆角要在 100℃ 的高温下至少烹煮十分钟，如果温度不够还得适当延长。

韭菜叶面

在这道菜里需要关注的另一个重点是面条的处理，首先最好选择新鲜的湿面，为了确保面条充分吸附酱汁，综合口感最合适的规格是「韭菜叶」，这只是约定俗成的一种叫法，指的是面条的宽度略同于韭菜叶，并非指韭菜制作的面条。其次虽然被称为「焖面」，但事实上即便是新鲜面条也很难在收尾时完全焖熟，所以在最后的焖制之前我们最好能先蒸一下面条。

材料准备

这道豆角焖面的主要食材有：

五花肉：350g 切块

豆角：350g 去筋切条

新鲜韭菜叶面条：300g

红葱头：依照口味适量并搅碎

蒜：依照口味适量并搅碎

干辣椒：8～12 个

八角：2 个

生姜：依照口味适量并切片

小米辣（如果不嗜辣可以去掉）

将蒜与红葱头一同搅碎

在食材里我想要重点说一下的是红葱头。传统配方里的豆角焖面都会只强调需要用尽可能多的蒜碎以增加酱汁的香气，而在这个思路里其实还有一个非常合适的选角是洋葱，洋葱含有非常丰富的糖分，在高温下很容易产生梅拉德反应，并且辣味流失鲜甜更甚，市面上比较常见的是紫洋葱与白洋葱，后者辣味较弱，我们常在注重食材清甜的日式料理中看到。而红葱头其实是洋葱与蒜的一种杂交产物，除了甜度更高，它的「洋葱味儿」也更接近蒜香，所以在制作类似需要大量蒜碎的料理时，适当的加入一些红葱头是锦上添花的行为。

制作步骤

将五花肉块煎至焦褐

动物油炒菜比植物油更好吃，其实也有很多科学验证动物油比很多植物油（例如菜籽油、玉米油等）更健康，不过这里就不展开细聊，提到这个也只是想说在烹饪时不要过分迷信「少食用猪油更健康」的说法，这样很有可能矫枉过正。

所以我更推荐使用五花肉块也是为了在煎香的同时还能榨取后续用来煸炒豆角的猪油。我在这道菜里反复提到梅拉德反应，指的是食物中的还原糖（碳水化合物）与氨基酸、蛋白质等在常温或加热时发生的一系列复杂反应，其结果是生成了棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素。

除产生类黑精外，反应过程中还会产生成百上千个有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，这些物质为食品提供了宜人可口的风味和诱人的色泽。该反应是一种非酶促褐变的形式，其通常快速从约 140℃ 至 170℃ 中进行。在较高的温度下，焦糖化和随后的裂解变得更加明显。在此过程中，产生了数百种不同的风味化合物。这些化合物又分解成形成更多新的风味化合物等等。

每种类型的食物在美拉德反应期间都能形成的非常独特的风味化合物。风味科学家多年来一直使用这些相同的化合物来制造人造风味，但都不及真正高温下所产生的反应结果。

将五花肉煎出明显焦褐，不用担心这不是焦糊，不会产生苦味

所以无论是含糖量较高的植物食材还是肉类，但凡涉及到煎炒，一定要充分利用梅拉德反应。另外值得一提的是，在煎肉的时候可以加一些清酒，因为清酒与脂肪加热可以产生酯化反应，生成堪比梅拉德反应的芳香酯。

我们常说烹饪时要充分利用市场本身的鲜香，不止是要类似于粤式料理那样减少香料添加，而是通过高温或者其它催化物去获取食材本身便能生成的天然香料。

取出五花肉，用锅里留下的猪油煎香洋葱和红葱头碎，并添加剩余香料

这个过程最重要的是将姜片、红葱头和蒜碎煎香——同样要达到焦褐色完成梅拉德反应——后立刻放入干辣椒和八角，并迅速调至小火慢慢煸炒，难点便是前后加料的时机把握，因为如果加入过晚，容易导致焦糊，加早了又反应不完全。不过这里建议新手可以通过姜片的状态去判断，当姜片因为水分流失有一些变形和焦糊的时候就差不多可以加入后续的材料了，当你熟悉了之后其实可以通过味道去判断梅拉德反应的程度，但这里很难用文字描述，就希望你能多尝试了。

我们将干料煸香的同时又要避免它们焦糊，所以这里一定要**小火加热，并且在过程中可以开始添加酱油，我用了滴窝油、头抽和生抽三种酱油混合，关于酱油的选择可以参考我的这篇文章，至于用量我就不特别说明了，因为每个人的口味不一，而中餐最大的宽容就是你可以边尝边加，最后比你*日里吃饭略咸一倍的程度就可以了。

另外我还加了一些花生酱，注意是纯花生磨酱，不要用成抹吐司那种甜酱。这是个人喜好，可以增加酱汁的浓郁感，非必需。

加入五花肉块及豆角

还记得前文关于豆角的形容吗——油盐不进，所以这个过程是需要一点时间的，因为豆角本身就含有一定的水分，所以搅匀酱料依附在豆角和五花肉上后，可以用小火并加盖熬煮一会儿，我建议是在微微冒泡之后至少二十分钟，如果担心火候掌握新手可以尝试在这个时候加一碗清水。

加入面条

二十分钟后我们就可以把面条铺在菜面上开始「焖」了，不过我个人觉得这一步仪式感成分居多，而且因为锅的材质（导热、储热能力不同）和密封性，不仅很难**焖面时间也很难***均熟度。所以不仅是新手，即便你是厨房老手但是没有用同样的锅和食材做过，也建议可以直接将面条拌匀后再焖，并且过程中适时翻拌尝味。

可以吃了

出锅后撒一点葱花拌匀就可以开动了，最好的豆角焖面不仅是确保每一根面条都充分裹上酱汁，豆角还能在熟透了的同时保有一定程度的嚼劲，加油！

随心一句： 新鲜感不能让感情长久下去，而责任感可以。

随心一句： 每个少年都会长大，我们同时也要试着洒脱。

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