榴莲忘返蛋糕:蛋白蛋黄分离,榴莲果肉抓成泥,去核去膜。蛋黄加入10g细砂糖和1G盐拌匀,依次加入牛奶、油、榴莲果泥70G,拌匀后筛入低筋面粉,翻拌至无可见颗粒。蛋白冷藏后,分3次加入40g细砂糖,打发到提起打蛋机有个小弯角为止。将一半蛋白霜入蛋黄糊,翻拌均匀,加入剩余蛋白霜,翻拌均匀。烤盘铺烘焙纸,倒入蛋糕糊,抹*轻震。烤箱200摄氏度预热,180摄氏度中层上下火13min中层,至表面金黄。制作榴莲奶油霜】黄油软化后加入糖粉用打蛋器高速打发至膨松,加入榴莲果泥30G打发至顺滑糊状。蛋糕切作四份彻底冷却后涂抹奶油霜,一层蛋糕一层霜,最上层涂奶油霜后撒上巧克力刨花和装饰奥利奥,送入冰箱冷藏定型