1. 米和水的比例：寿司米淘**，沥干水，…

1.米和水的比例：寿司米淘**，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水１∶１的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。2.盐、糖、醋的比例：寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按１∶５∶１０的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。3.醋和饭的比例：调制寿司饭时，通常是将１碗寿司醋加入到５碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持４０℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。4.海苔片切成3厘米宽的长带，环绕小饭团，向上边预留高度约1厘米的开口。将向下的海苔片