四川水煮鱼的做法:1鱼头剁下，从背部剖开成…

四川水煮鱼的做法:1鱼头剁下，从背部剖开成两半，将鱼清洗干净。将鱼身*放在案板上，用锋利的刀将鱼肉和腹部的骨刺分开，然后将两大片的鱼肉片成5厘米左右的鱼片2将鱼片放在一个大碗中，放一个蛋清，加入少量的盐，料酒和干淀粉，伴均匀后，腌制半小时左右。将鱼主刺切成均匀的段备用3绿豆芽摘除根部，**，用沸水汆3分钟。蒜瓣切除根部剥去外衣拍散，生姜刮皮**后切片备用4榨菜**后，切成丝备用。锅加热后倒入油，油微微冒烟时，先放花椒，然后放入干辣椒，改慢火炸。放入拍好的蒜瓣和姜片，出香味后，将鱼骨放入锅中，5翻炒几下后，放入料酒、盐和沸水，待鱼骨汤沸腾后，将鱼片一片一片*放到汤中。鱼片会熟的很快，出锅前放入蔬