老成都火锅底料炒制 1 牛油下锅至七成油温…

老成都火锅底料炒制1牛油下锅至七成油**入姜、大葱、蒜油炸干提香，中火将这三样调料炸干变色后捞出干葱不要姜块和蒜保留2香料部分：草果（去籽）、香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、灵草（剪成段）、三奈、香果（拍破）事先用温水发透3加入香料，加入火锅专用豆瓣，将火锅豆瓣炒香炒酥脆（注意不要糊锅）4加入糍粑海椒和花椒（糍粑海椒是剪断去籽以后用开水煮过的辣椒），加入冰糖粉，中火慢慢炒制（过程比较漫长，目的是让香料和辣椒香辣味完全融入油中）5加入醪糟，继续炒制一两个小时以后火锅底料已慢慢变色6烹入高度白酒后关火加盖焖制即可