牙签炒烤：肉切薄片的羊肉.稍微折叠几个层…

牙签炒烤：肉切薄片的羊肉.稍微折叠几个层次用牙签穿透.肉片长的一根牙签串一片肉.肉片小的一根牙签也可串两片甚至更多的肉.锅中倒入少量油（尤其是羊肉比较肥时炒烤肉用的油都极少.否则炒完剩好多油）或者像我一样取一些肥的部分小火炼羊油.炼出羊油后把肉渣去除.开大火.加入串好的羊肉快速翻炒使羊肉变色.炒到羊肉自然析出水分.加入辣椒面（我先加了细辣椒粉.后加了粗的辣椒面.可以只加一种）翻炒均匀再依次加入大量孜然粉和适量的盐.到锅中羊肉析出的汤汁收净.羊肉均匀裹上辣椒和孜然即可关火.无需恋战.久炒肉老。