绿豆芽出现发紫的现象,一般是制作绿豆芽的时候没有进行遮光处理导致的,出现这种情况要马上给绿豆芽换水,用清水泡五分钟左右,把水倒掉,然后用沙布将绿豆芽盖上,一段时间后再使用清水进行冲洗,再将绿豆芽放置在背阴处,不要让阳光照射到即可。
豆芽制作时,选豆十分重要,无论是黄豆还是绿豆都要使用颗粒饱满、发芽率高、发芽势头强的豆种,还要剔除裂豆、碎豆等有缺陷的豆子,贮藏时受热的走油豆、隔年豆不能用于进行豆芽生产,这种有缺陷的豆子发芽率低,有时甚至不会进行发芽,还会在生产过程中会发毒腐烂。豆芽制作时要时常换水,保持水的干净程度,发豆芽时不能接触油等物质,一旦沾染油脂即导致豆芽发臭、腐烂、变色,还要**水温,温度过高导致豆芽根烂、散发腐臭味道。
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