蛋黄酥是由小麦面粉、蛋黄等食材做成的传统中式糕点，口感香酥，蛋黄酥的做法也有很多种，下面给大家介绍一种比较家常的做法。
馅料：红豆沙200克，新鲜咸鸭蛋6个
油皮：中筋面粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克
油酥：低筋面粉120克、猪油 60克
做法：
1、从咸鸭蛋中取出咸蛋黄，放在锡纸上，撒上少量白酒，放进烤箱烤10分钟，蛋黄出油后放凉备用。
2、将猪油软化，和中筋面粉、细砂糖、水一起混合和成团，包上保鲜膜醒10分钟。
3、低筋面粉和猪油也和成面团。
4、将咸蛋黄用棉线一分为二，油皮和油酥也分成同等份，把油皮擀开包入油酥即成酥皮。
5、包好的酥皮压扁擀成长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜醒20分钟，再擀开成椭圆型，再卷起，醒15分钟。
6、将红豆沙分成小份，包入咸蛋黄再搓成团，馅就做好了。
大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口。
7、最后收口朝下做好后，刷上蛋黄液，撒上少量黑芝麻，用烤箱烤30分钟即可。
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