冰皮月饼的特色主要在于,其饼皮是由糯米粉、粘米粉等材料加少量的糖油制成。除此之外还有无需烘烤、外观精美、口感酥软、Q弹等特点。冰皮月饼,一般是以透明乳白色的饼皮为主,随着各种品牌的创新,逐渐出现了黄色、绿色、紫色等色彩更为绚丽的饼皮。
早期冰皮月饼的饼皮,主要使用的是熟糯米粉(糕粉)制成,但由于这种材质的饼皮成型后保存时间不久,容易在常温下出现老化和裂纹,严重影响冰品月饼成品的外观。
但随着不断的改良,冰皮月饼开始使用多种不同类型的淀粉制成,这样能够保证饼皮长时间不老化、不裂开。同时,也出现了不少创新口味的饼皮和馅料。虽然改良过的冰皮月饼在常温下不容易出现裂纹,但在常温条件下,最好不要放置超过两个小时,特别是已经切开的冰皮月饼,放置时间过久不仅影响口感,馅料还容易变质。如果暂时不会食用,建议及时放入冰箱冷藏。
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