24道凉菜，是**家庭团聚，请客带饭的必备美食，各地因地区差异，品种略不相同，我们来看看24道精美小菜的做法吧
一、拌绿豆芽
原料：绿豆芽二斤、黄瓜二两
调料：精盐五钱、葱丝二钱、姜丝二钱、醋五钱、香油一钱
做法：1、将绿豆芽拣去杂质**，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水2、黄瓜**直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好，如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝
二、拌葱头
原料：葱头500克
辅料：青红辣椒三个
调料：酱油15克、陈醋15克、精盐25克、香油2克
做法：
1、将葱头剥去老皮**，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块
2、辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好
三、拌卷心菜
原料：卷心菜500克
调料：酱油25克、香油2.5克、白糖5克、食盐1克
做法：
1、将卷心菜剥去外帮**，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段
2、入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中
3、将酱油、香油、白糖、食盐**搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜
黄瓜拌虾片
原料：虾两对、黄瓜一节
辅料：青菜叶三棵
调料：青蒜两棵、酱油25克，香油5克，陈醋10克、水泡木耳10克
做法：
1、对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷
2、黄瓜**，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣**，直刀切成段，全部放在案上待用
3、时将冷虾推切成片，再行装盘和调味
4、盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好
麻酱拌豆角
原料：鲜豆角250克
调料：芝麻酱100克、精盐五钱、味精十粒、花椒油五钱、姜末三钱
做法：
1、把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里
2、把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘
**拌粉皮
原料：猪肉（瘦）150克、绿豆粉皮二张
调料：食油25克、酱油15克、香油2.5克、醋10克、芥末2.5克、盐5克、麻酱25克、味精十粒
做法：
1、先将猪肉**，片成片再切成细丝
2、粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散
3、将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将**入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上、浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成
拌韭菜
原料：鲜韭菜2斤
调料：食盐25克、花椒10粒
做法：
1、将韭菜拣好**，直刀切成寸段
2、拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用
拌香黄豆
原料：黄豆2斤
调料：食盐50克、酱油50克、黄酒25克、五香粉25克、葱花10克
做法：
1、将虫咬破烂的黄豆拣去**，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香）
2、上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料
3、紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘、吃时可撒些葱花、滴几点香油、其味更香
麻辣粉丝
原料：粉丝300克
调料：白糖25克、酱油50克、辣椒油25克、醋15克、花椒粉5克、味精5克
做法：
1、先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内
2、用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成
拌粉皮
原料：好粉面250克
辅料：黄瓜100克
调料：清水3斤、芝麻酱25克、芥末15克、辣椒油25克、香油10克、调和油400克
做法：
1、将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状
2、熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘
3、撒上黄瓜丝、**芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成
拌芹菜
原料：鲜嫩芹菜2斤
调料：精盐25克、香油2.5克、特醋15克、酱油15克
做法：
1、将芹菜摘叶拣净，削去毛根，**
2、切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀
3、食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄
茄汁芹菜
原料：嫩芹菜500克、茄汁100克
调料：精盐10克、食油50克、白醋5克
做法：
1、选鲜嫩芹菜，摘去叶、根**，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内
2、锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成
五香花生米
原料：花生米500克
调料：精盐50克、花椒5克、大料5克、豆蔻2.5克、姜3片
做法：
1、将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时
2、锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成
海带拌粉丝
原料：水发海带150克、青菜叶3棵、水粉丝100克
调料：醋15克、酱油25克、味精十粒、精盐15克、葱花10克、姜末5克、香油5克、蒜3瓣
做法：
1、将海带**沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出
2、水粉丝推切成五寸段，青菜叶**直刀切细丝
3、把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次**，搅拌均匀，装盘上桌即可
拌什锦
原料：粉丝150克、熟猪肉50克、熟鸡肉50克、熟火腿50克
辅料：鸡蛋2个、菠菜心3棵、水发海米25克
调料：酱油40克、水发冬菇15克、香油5克、芥末糊10克、味精10粒
做法：
1、先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围
2、菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用
3、再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝
4、猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝
5、各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上
6、最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可
三丝芹菜
原料：嫩芹菜500克
辅料：五香干二块、水发冬菇50克、净笋肉50克
调料：精盐25克、白糖25克、味精5克、芝麻油1.5克、姜末1克
做法：
1、芹菜去叶削根**，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中
2、冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成
青椒拌干丝
原料：香腐干3块
辅料：青椒250克
调料：香油5克、白糖5克、精盐5克、味精10粒
做法：
1、先将青椒去柄**，用直刀切成细丝
2、香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里
3、加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘
炝菜花
原料：菜花1千克
调料：精盐25克、椒油25克、葱花5克、姜10克
做法：
1、将菜花去根**，破开花瓣，直刀切成约八分块
2、放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成
炝芹菜
原料：鲜嫩芹菜750克
调料：姜末10克、精盐25克、味精10粒、椒油25克、陈醋10克
做法：
1、将鲜芹菜摘去叶和根**，直刀切成八分长段（粗根可劈两半）
2、放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可
炝辣三丝
原料：莴笋500克、黄瓜250克
调料：精盐25克、红辣椒100克、葱5克、姜3片、醋10克、椒油25克
做法：
1、将莴笋剥去皮**，直刀切成丝，黄瓜**切丝，辣椒也切成丝
2、撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成
三味黄瓜
原料：黄瓜2.5斤
调料：辣椒4个、精盐25克、白糖15克、醋25克、葱5克、姜丝10克、酱油10克、椒油25克
做法：
1、将黄瓜**去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段，辣椒也直刀切成丝
2、黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘
3、起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成
炝油菜
原料：鲜油菜1千克
调料：精盐25克、椒油25克、姜3片、葱5克
做法：
1、将油菜去叶根**，直刀切成八分长的抹刀片
2、放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可
油激黄瓜
原料：嫩黄瓜500克
调料：食油250克（耗油50克）、花椒10粒、辣椒2个、葱半棵、姜丝10克、白糖15克、醋10克、精盐25克
制法：
1、将黄瓜**，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段
2、辣椒**直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里
3、锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。
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