酱油又称豉油,是**传统的调味品,也是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,可以促进食欲。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善饭菜的味道,还能增添或改变菜肴的色泽。**古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿造工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种:老抽较咸,用于提色;生抽较淡,用于提鲜。不仅如此,有些酱油还会分为佐餐用和烹饪用。两者的卫生指标不同,所含的菌落指数也不同,一般来说,佐餐用的酱油可直接食用,卫生指标较好。
一般来说,蒸鱼豉油和酱油是没有区别的,而且酱油容易霉变,尤其是在夏日一定要注意密闭低温保存至阴凉处,如果发生霉变,请立即停止使用。服用治疗血管将、胃肠道疾病的药物时,要禁止在饭菜中放入酱油,以免引起呕吐、恶心等不良反应。
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