蔬菜挞家常的做法步骤：
1、中筋粉要过筛再倒入盆中，将低温保持的黄油放入盆中。
2、用切刀或直接用手将黄油和面粉搓成小粒状，分次加入冰水，再用叉子辅助搅拌成面团，这个时候需注意，不要过度的搅拌，同时冰水一点点的加，水量要严格把控面团刚好成团就好。
3、将面团装入保鲜袋，压*冰箱冷藏30分钟。
4、先将烤箱预热180度，给挞模涂黄油。
5、面团取出放在撒粉的台面上，上面再撒一层粉，再用擀面杖擀成比模具大一圈的厚度均匀的圆饼。
6、小心的将面饼转移到模具里，用手按压模具底部和侧面，使面饼和模具贴合。
7、将多余的面皮去掉，冷藏松弛5分钟，取出后用叉子在面皮上扎小孔。
8、面皮上铺一层锡纸，放上挞石，如果没有可以用豆子小石子之类代替。烤箱180度15-20分钟，上色后取出。
9、取出后放凉待用。将酸奶油搅匀，加入调味料调味。
10、拿出黄瓜，长茄子和胡萝卜。
22、再用刮皮刀将蔬菜刮成薄片。
12、将蔬菜薄片叠在一起，对照挞皮高度修成同一厚度。摊开撒盐和黑胡椒调味。
13、先用一片胡萝卜卷成芯，然后周围依次卷上各色蔬菜。直到卷到直径和挞皮接近。
14、挞皮中浇入奶油馅，蔬菜卷不要卷的特别紧，馅料依次慢慢加入，再撒盐和黑胡椒，刷一层橄榄油，放入烤箱，高温40分钟左右即可。
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