高筋面粉和中筋面粉哪个更加精细好吃
首页 / 图说社会 / 美食 | 2022-08-05 22:25:56 点击:0
面粉在制作中，通常按蛋白质或面筋含量多少来分类，一般分为三种基本类型：
1、强筋面粉
强筋面粉又称高筋面粉，蛋白质和面筋含量高，蛋白质含量为12%-15%，湿面筋值在35%以上，最好的强筋面粉是***产的春小麦面粉，强筋面粉适合制作面包、帕夫起酥点心等。
2、弱筋面粉
弱筋面粉又称低筋面粉，蛋白质和面筋含量低，蛋白质含量为7%-9%，湿面筋值在25%以下，英国、法国和德国的弱筋粉均属于这类面粉，弱筋面粉适合于制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
3、中筋面粉
中筋面粉是介于高筋和低筋之间的一类面粉，蛋白质含量9%-22%，湿面筋值为25%-35%，**、澳大利亚产的冻小麦面粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这一类，中筋面粉用于制作重型水果蛋糕。
很多人在购买面粉的时候会误认为高筋面粉就是高精面粉，其实并不是，高精面粉的意思就是高级精制，而不是高筋，所以在面粉分类中，高筋面粉是最精细的一种。
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