内酯豆腐和卤水豆腐的区别

首页 / 图说社会 / 美食 | 2022-01-23 16:22:46 点击:0

豆腐有南豆腐和北豆腐之分，南豆腐通常是用内酯点制而成，也叫做内酯豆腐，而北豆腐通常是用卤水点制而成，也叫做卤水豆腐，内酯豆腐和卤水豆腐的区别主要有以下几点：

1、制作原理不同

内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐；而卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的豆腐，结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。

2、产品得率不同

内酯豆腐凝固操作简单，可减少蛋白质流失，产品得率高，比常规的方法能多出豆腐近1倍；而卤水豆腐的凝固操作难度大，产品得率低。

内酯豆腐和卤水豆腐的区别

3、口感不同

内酯豆腐的口味*淡，质地细腻，保水性好，但强度明显不足；而卤水豆腐风味最佳，口感绵韧，但保水性差，质地较硬。

4、吃法不同

南方人一般喜欢吃内酯豆腐，通常称为嫩豆腐、水豆腐等，吃起来口感软嫩细滑，适合做成小吃；而北方**多喜欢吃卤水豆腐，通常称为老豆腐，更适合做菜，例如麻婆豆腐就要用卤水豆腐来做。

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