螺狮粉臭是因为汤还是因为酸笋

首页 / 图说社会 / 美食 | 2022-01-30 13:36:49 点击:0

螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故，很多人可能不习惯螺蛳粉汤辣和臭的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。螺蛳粉里面的臭大部分是酸笋导致的，小部分是汤料导致的。

螺狮粉臭是因为汤还是因为酸笋

精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味，地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股臭味主要来源于螺蛳粉里的酸笋，酸笋是新鲜竹笋经工艺发酵后酸化而成的，发酵过程产生有鲜味的氨基酸使食物变得鲜美可口，而食臭是写在人类基因里的味觉记忆。

虽然闻起来很臭，让许多人“退避三舍”，但吃起来是香的，酸笋可以说是螺蛳粉的灵魂。螺蛳粉味道鲜美、口感酸辣，其中的辣可以刺激人的味蕾，带来快感，醋能使人打开食欲，因此有很多人喜欢吃螺蛳粉。

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