干炸鲜蘑菇需要焯水，焯水之后的蘑菇会更加鲜嫩,在炸的时候,食用口感也会更好，如果不焯水直接煎炸的话，会有一种软趴趴的感觉。
蘑菇在生活中很常见，需要注意的是，购买野生蘑菇时一定要慎重，生活中常见的蘑菇有鲜菇和干菇两种。
我们在购买蘑菇时，需要注意以下几点，保准买到心仪的蘑菇：
1、看颜色：
正常情况下，食用菌菇面的颜色呈现出白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄，因为蘑菇采摘后根蒂部分会氧化变色。
需要注意的是，表面看起来很湿、很亮的蘑菇不要购买，看起来有种有水洗的感觉，这种蘑菇多是用增白剂浸泡过的，最好不要购买和食用。
2、闻味道：
新鲜优质的蘑菇有着淡淡的清香味，但是漂白过的蘑菇，气味偏重，如果蘑菇的香味偏重，或者是发酸发臭，这些蘑菇都不能购买和食用。
3、看表面：
正常来说，新鲜优质蘑菇的菇面发涩，摸上去比较粗糙，但是用增白剂泡过蘑菇的菇面滑爽，手感比较好，还有着湿润感。
风打磨的时光，岁月，浅吟、低唱。蓝天白云下，回归心灵的质朴。或许，不该把彩霞的云逸漂浮，让悸动的灿烂远走它乡。我在流年的风中，等一场雨，润泽心灵；在明媚的阳光中，等一场花开，芬芳生命。
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