随着湖南人遍布全国推广湘菜，特别是湖南卫视的传播，口味虾一时风靡全国，众多演艺明星来湖南做节目时必然忘不了吃口味虾，这也就是小龙虾的前身。而从前两年开始，小龙虾也进入了重庆，并彻底引爆了重庆人民吃虾的热情。
除火锅外，酸菜鱼也是最早流行的江湖菜品之一。尽管重庆人喜麻辣，此菜却以酸为主味，算是重庆江湖菜的一个异数。
1999年，成都、重庆以及川渝两地的一些县市餐饮市场，刮起了一股“邮亭鲫鱼”旋风，其势头之强劲令餐饮业老板始料未及。
传说是江边打鱼的人，降雨打鱼上岸后，活鱼快刀打甲去鳞后下入沸水锅内，锅中大把撒辣椒，大瓢加花椒、及大蒜和一些特有调料，烧土灶，用粗碗，打几个滚起锅淋上沸油，大盆装鱼，吃完鱼后加上素菜，即营养又爽口、即便宜又实惠。
有人说，南山出名在于泉水鸡一条街。据说店家用竹竿接了泉水，引到厨房，将仔鸡**了，剁成小块，放进瓦罐，掺进泉水，就火上煨着，少不了红辣椒，紫花椒，青皮蒜，黄老姜，再丢一把发好的黑香菇，就做成了泉水鸡。
毛血旺又称冒血旺，是源于重庆磁器口，一个保留了重庆古老码头文化的小镇。毛血旺也是从贫苦的码头力工那里流传**，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。毛血旺通常用猪血加些配料如鸭肠、泥鳅、火腿肠、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等制作而成。
辣子鸡是一道经典的重庆传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。始兴于歌乐山一带，后演变为辣子鸡一条街。辣子鸡流行时，打的上山吃鸡盛况空前。
柴火鸡，指用烧柴火的简易灶台烹制的鸡肉。一般现场点杀土鸡，再用柴火在简易灶台上以特制秘法烧熟。柴火鸡很原生态、接地气，既怀旧又新鲜，柴灶炒菜让人想起童年时代的记忆。现在因柴火鸡烹制会产生大量烟雾，多个地方叫停柴火鸡店。
烧鸡公最先出自于重庆的璧山县，据说是一帮司机出了一趟长途车，中途很饿，好不容易看见有一家食馆，上前一问老板快打烊，司机们说尽好话让老板再给想办法弄些吃的，老板只好将就把自己养的鸡宰了，还有剩余的火锅底料一起烧，没想到味道很好，这道菜渐渐流传**。
水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。火锅鱼相当生猛，要选用10斤左右的快要流油的肥鱼，片成巴掌大的鱼肉片，将一个缸似的大铁锅像炼铁似的烧得绯红，成菜后用大盆端上来，红艳艳热腾腾。
太安鱼俗称坨坨鱼，是川渝一带的汉族传统名菜，属于江湖菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。
重庆江湖菜的鼻祖当属璧山来凤镇的来凤鱼。油重是江湖菜的一大特点，来凤鱼也不例外。四五斤重的鱼，一次用油两斤多，现宰鲜鱼切块，放热油中汆过，八九成熟时出锅，再将花椒、海椒、豆瓣酱、泡椒等佐料入油炒香。
啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。因菜成街的在重庆不少。南岸六公里便是因经营啤酒鸭而形成的一条街。
1996年就开始风行。最开始是牛蛙，然后是泡椒墨鱼仔。并衍生出各种泡椒系列。这个菜也是从饭馆中流传出来的。泡椒的香辣和牛蛙的细嫩融合在一起，比鸡肉还要入味和好吃。
此道名菜发源于江津，做法与辣子鸡类似，但是因为所选用的辣椒完全不同，因此产生了于辣子鸡完全不同的口感，口味偏生猛酥麻，回味悠长。
我们的关系就像是六分熟的牛排 看着很美味 可咬开之后还看得到留有血迹 可它并不是生的 只是没那么熟
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