腊肠和新鲜肉类最大的区别是鲜肉有一股子腥味，烹饪时不注意会造成肉类无法下咽，而腊肠却能解决这个问题，令我们吃到好吃的腊肠，下面5号网小编带大家来看一下腊肠什么颜色才正宗？
好的腊肠的外皮是棕***，肥肉呈羽白色，上面有起来的石头粒，表现呈现出因水分干燥而产生的花纹，肠身结实，吃起来有腊香味，瘦肉结实，肥肉散脆，这样的腊肠才是好腊肠。而如果颜色变深灰暗无光表面有霉点肠身松软的则是过期的腊肠。鲜红色等颜色太过鲜艳的也不能选，容易添加非法添加剂。此外，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。购买时需注意。
想让灌出的香肠颜色好看，主要在于选料以及灌制方法：
1、选料及整理：选二等以上的解冻猪肉，瘦肉90%，肥肉10%，猪小肠每根60厘米，直径为1.5厘米。将选好的料肉去骨，修尽筋膜，肥瘦肉分开（肥肉部分不要带软质肉），各切成1—1.2*方厘米。的小块，最好用手工切肉。
2、配料（按100斤原料肉计算）：优质无色酱油18斤、砂仁粉
0.15斤、花椒粉0.2斤、鲜姜1斤，整边挂面0.2斤。
3、拌馅及灌制：将配料混合，倒入无色酱油搅拌均匀。再将肥瘦肉丁拌匀，搅拌到有粘性为止。**肠衣沥干水分，将肉馅灌入肠衣内，用手揉捏使其粗细一致，用针刺孔排出。晾晒到干为止。这样色香味具全的香肠就做出来了。
原料配料：广东腊肠150g，青椒100g，洋葱100g，豆瓣酱15g，豆豉2g，葱姜蒜15g，花生油15g
操作流程：
1、腊肠斜刀切成片，青椒切菱形片，洋葱切三角片，小葱切段，姜蒜切片。
2、锅内加水烧开，下腊肠煮熟10到15分钟左右，捞出沥干水分，煮是去掉咸味和甜味，广东那边都是蒸，一般都蒸10分钟以上。
3、锅内加油，下豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜豆豉爆香，加青椒洋葱翻炒八成熟，加腊肠大火翻炒均匀即可。
1.看包装：
带包装的腊肠，包装上应有“QS”标志、商品名称、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、营养成分表等，标识不完整、不清晰的，应慎重选择。
2. 选品牌：一般买大牌子质量有保证，风味独佳、质量上乘，不建议买散装腊肠，小作坊的质量无法保证。
3.摸腊肠：
（1）优质腊肠：手感干爽、肠衣紧贴、自然有弹性、切面肉质光滑无洞、质感好。
（2）劣质腊肠：手摸湿润、质感浮松、衣肉分离、容易弯曲，受湿变软发霉、切面肉质松散，有较大空洞。
4.闻腊肠：拿起腊肠近距离嗅一嗅
优质腊肠：切面香气浓郁、肉香味突出，有强烈腊味固有香味。
劣质腊肠：切面无鲜肉味，有的还散发出陈腐酸败味或化学试剂味。
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