巧克力味道浓郁，十分香甜，一般小时候我们都有被巧克力俘虏的时候，巧克力酱是一种液体状的食物，能制作多种点心食品，那么巧克力酱怎么挑选呢？
1、纯可可脂巧克力酱
纯可可脂巧克力酱，顾名思义就是用纯可可粉或者纯可可脂制作而成的，不加其他便宜的油脂来减少成本。这样的巧克力酱无疑是质量最好的。越来越多的研究结果表明，可可粉中的化学成份可以有效治疗心脏病、糖尿病、高血压以及血管性疾病等。那是因为可可粉中使人身体受益的是一种名为黄烷醇的植物化学成份，在红葡萄酒和红茶中也有这种化学成份。由此可见，纯可可脂巧克力酱对人体还是有好处的。
2、代可可脂巧克力酱
代可可脂巧克力酱，是在可可脂的部分中，加入了一定比例，以代替原有的可可脂。一般而言，主要目的是降低成本，以取得口感与“纯可可脂巧克力”类似的，但是价格又要便宜很多，可以满足**市场的产品。而这又分为两种情况。
2.1人工代可可脂
人工的代可可脂其实指的就是可以通过一系列人工的方法，调制出与天然可可脂接近的味道的产品。但是代可可脂为达到可可脂的口感、质地和**状态，一般都采用氢化的工艺，而这种氢化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸会导致冠心病、静脉硬化等多种疾病，**的许多国家已经开始限制反式脂肪酸的使用。所以，这类代可可脂的产品我们尽量少些食用。
2.2植物油的代可可脂
植物油的代可可脂指的就是利用植物油来替代一部分的纯可可脂。这类的巧克力酱虽未能证明含有反式脂肪酸，但棕榈油是各类煎炸食品和甜品的原料，这些“垃圾食品”又都是导致现代人能量摄入过多的元凶之一，因此这类的巧克力酱也要少食用。
综上所述，我们在挑选巧克力酱时尽量要选择纯可可脂，而对那些代可可脂巧克力酱尽量要少吃，尤其是人工做成的代可可脂，更是要谨慎选择。而对添加了植物油的代可可脂要合理食用。
一、买时看包装
购买有包装的产品时，我们还是需要看看包装，从包装**解一下产品的信息。包括生产日期、保质期、配料表等。
1、看生产日期
看生产日期和保质期是我们选任何产品时都要做的，尤其是巧克力酱。过期的巧克力酱千万不能食用。因为如果巧克力酱存放时间过长，就像油变得酸败一样，会导致过氧化值增高。过氧化值是反映食品中油脂氧化的指标，一旦超标会直接影响食品的品质，可能对人体产生较大的危害，比如导致肠胃不适、腹泻 并有可能损伤肝脏等。所以我们购买时一定要记得看生产日期和保质期，谨防过期。
2、看配料
2.1看配料表第一位是否是可可粉
巧克力酱的原料不用说肯定是可可粉啦，然后里面再添加别的东西组成巧克力酱。所以，可可粉对于一个巧克力酱来说，是十分重要的。同理，一瓶巧克力酱质量的好坏主要看它可可粉的含量。那么，我们要怎么看呢？众所周知，产品的配料表是按含量由高及低排列的，那么很简单我们只需要看看配料表的第一位是不是可可粉就行了。若是可可粉的话，说明此瓶巧克力酱的主要配料就是可可粉，继而说明它的质量不错，值得购买。若不是可可粉的话，那就说明此瓶巧克力酱是用别的东西勾兑出来的，可能没有那么纯。
2.2看可可粉脂肪含量
可可粉按照其所含脂肪量可以分为高脂可可粉、中脂可可粉以及低脂可可粉。它们的脂肪含量分别是22~24%、10~12%、5~7%。和脱脂牛奶的原理一样，脂肪含量越低，长胖的几率就越低。但相应的，它的口感也就越差。所以，我们在挑选时要看自己的需求，若是追求健康、怕长胖的话就选择脂肪含量低的可可粉做成的巧克力酱，若是追求口感的话就选择脂肪稍高的可可粉做成的巧克力酱。
二、买后品鉴
确定了我们所要购买的巧克力酱类型以及标签以外，我们还要看一下巧克力本身的形状。看它的颜色、状态、气味等有没有异样。
1、看色泽
巧克力酱的表面应该光滑。其色泽应该均匀一致，有光泽。若是看着没有光泽，颜色不好看的话则很有可能是变质了，要谨慎购买。
2、看状态
巧克力酱作为一种酱料，它的状态应是在液体和固定之间。既不能太过浓稠，或者结块，又不能太过稀薄，像牛奶一样。这两种状态的巧克力酱尽量少购买。而那种不稠不稀才应该是最好的。
3、闻气味
打开巧克力酱的包装，即可闻到可可特有的香气，或者是牛奶的香味；若是添加了什么果味的话，也应该是该果味的香气，而不是怪味、异味。若是有异味的话就不要购买了。
综上所述，优质的巧克力酱应是均匀有光泽的，质地也是不稠不稀很细腻的那种；气味上要么是可可味或者牛奶味要么就是添加的其他果味，不应有异味或者怪味。
材料：巧克力300公克，鲜奶油100cc，牛奶200cc，白兰地1大匙
做法：
1.巧克力先切碎备用。
2.鲜奶油与牛奶加温，放入巧克力搅拌至融化，再加白兰地拌匀即可。
1. 抹面包
2. 水浴加热，倒在奶油冰激凌上，再放进冷冻室速冻，就变成脆皮冰激凌了。
3. 加热后，蘸水果，就是巧克力火锅。
4. 如方法2，用威化饼代替冰激凌，就成了巧克力威化饼
总之，用加热，再速冻的方法，可以做出好多美味
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