牛肉丸里有多少牛肉

牛肉丸里有多少牛肉

这个不一定，得看商家具体加多少牛肉了。毕竟肉丸中，并非肉含量达100%的才是合格产品！Q弹也可能是有食品添加剂，而牛肉丸牛肉成分少也是正常的，因为没有什么硬性要求。以及只要它里面有牛肉的成分，它就可以叫牛肉丸，它里面也可以添加一些比如说鸡肉、猪肉等其他一些肉的成分，这个是可以的。加猪肉是正常的，即便是最传统的制作工艺上都会加一点点猪肉，加猪肉主要是为了提升口感，提升牛肉丸的脆度。

肉丸含多少肉量才是合格产品

肉丸中，并非肉含量达100%的才是合格产品！

2011年出台的《*******贸易行业标准·肉丸》将丸子分为三类。特级：含肉量应大于65%，淀粉的含量小于6%；优级：含肉量大于55%、淀粉含量小于8%；普通：含肉量大于45%、淀粉含量小于10%.此外，肉丸中主料肉的占比要大于10%. 对于牛肉丸来说，只要牛肉含量超过10%，肉量超过45%就可以称之为合格的牛肉丸了。

然而广东省的《食品安全地方标准-汕头牛肉丸》对于汕头牛肉丸的规定更加严格：“以牛源性肉类为主原料，添加适量水、盐、淀粉及其他辅料，成品中牛源性肉类含量不低于90%.”

冷冻丸子里食品添加剂也不少

没有牛肉或只有少量牛肉，所谓的牛肉丸又是如何拥有Q弹的口感和香浓的牛肉味的呢？丸子中多用了食品添加剂。口感主要因为用了肉弹素，而味道则源自牛肉香精。

肉弹素的配料为焦磷酸钠、三聚磷酸钠可以增加肉制品的结着性、弹性，而牛肉香精也纯粹由淀粉、食盐食用香料、肉类萃取物等生成。在速冻丸子的配料中其实也标注了不少食品添加剂。出于提升弹性和口感的考虑，在冷冻丸子制作过程中会加入多种添加剂。虽然适量使用食品添加剂安全且合法，但摄入过多含钠的食品添加剂总归对血压、肾脏等都是有影响的。

实际加猪肉可能是为了降低成本

当然，实际的生产情况中，可能不少厂家加入猪肉，更多是为了降低成本。如广东出台的《食品安全地方标准-汕头牛肉丸》只是地方性标准，并非全国**性规定，本身可以操作的空间就很大。“而且它的规定其实是指，以鲜、冻分割牛肉为原料的部分，牛肉含量要大于90%.但整个牛肉丸里，肉源性原料部分，占整体的多少并没有规定。”作为专业人士，徐锐锋很快地指出其中的区别，就是“一颗丸子含90%牛肉”VS“丸子里用到的肉有90%是牛肉”的区别。

真正纯正的潮汕牛肉丸成本是很高的。“就好像我们现在出售的牛肉丸，是用当地的新鲜牛肉做的。现在潮汕地区新鲜牛肉是40元/斤，而且只能是牛后腿肉。牛后腿肉还必须要进行处理，筋膜挑完之后，一斤鲜牛肉只剩下8.5两。所以，要做一斤纯量超过90%的顶级牛肉丸，它的成本是一定超过40元/斤的。”徐锐锋认为，直接从价格上都能排除掉一批市面上所谓的“纯牛肉”，“市面价60元/斤以上，才有可能买到真正顶级的潮汕牛肉丸。”

消费者*时如何去选购牛肉丸

1、选购正规厂家的产品。正宗的肉丸子，鲜味比较淡，丸子的外表可以看到肉的纤维，有肉筋。有时厂家为了增加风味或者丰富品种形式，会把几种肉掺在一起，或者由于科技创新而引入仿生肉，以及加入允许的添加剂。

2、查看商品名称、配料表、食品标签和营养标签。选购时一要查看商品名称，例如商品名称标注“牛肉丸”还是“牛肉味丸”；二要查看配料表，充分了解肉丸的主料及各种配料比例，是否有主料肉成分，配料表是否标注有与商品名称相符的品种。如果配料表没有标注，则该商品可能存在掺假行为，建议谨慎购买。

3、谨慎选择“仿生食品”。现在市场上出售的肉丸，有些标称为“仿虾丸”、“仿墨鱼丸”等，这类风味丸子可以称为“仿生食品”，是通过食品技术**把普通食品原料和食品添加剂模拟天然食品制成的。目前“仿生食品”还没有**的国家标准，可能会有一些不良商家随意使用劣质原料，或过量添加食品添加剂等。

4、还需要注意的是，明显低于同类肉价的肉丸要谨慎购买！格也是需要考量的标准之一。自己也可以动手做肉丸，自己做的丸子不添加添加剂，所以味道可能和购买的成品有些不同，但是味道也不赖。