怎样在家做烧麦 它和饺子还有这样的共同点

怎样在家做烧麦

又称稍卖、烧卖、稍美、捎卖，土生土长的**传统小吃，明末清初起源于元大都，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖 。

现如今南北方的烧麦在做法上有很大差异，比如安徽的油鸭烧麦、杭州的牛肉烧麦、广州的干蒸烧麦、长沙的菊花烧麦做法都不一样！其实烧麦跟饺子一样，馅可以很随意，爱吃啥加啥！

想自己尝试做烧麦，可以参考参考下面的教程哦。

面粉 250 g，加入 125 g 温水，用筷子搅拌，然后加入凉水，和成光滑的面团饧 20 分钟。掐成大小均匀的面剂子，比饺子剂子要大一点，然后撒上面粉搓圆。两个手一起放到擀面杖上，一手固定位子，另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。

如果不会做烧麦皮，或者不想做，可以上街买点饺子皮，也是很容易上手的。

1 杯糯米 / 2 块鸡胸肉 / 20 到 25 张皮

10 枚干香菇 / 1/2 茶勺香油 / 2 大勺酱油

1/2 茶勺白糖 / 1/4 茶勺料酒 / 五香粉 / 盐

1. 糯米加水，泡四五个小时，蒸成糯米饭；香菇用温水泡发后洗干净挤掉多余的水分，切小丁；鸡胸肉切成小丁，加五香粉、1 大勺酱油、料酒、白糖和香油，拌匀腌 20 分钟。

2. 糯米饭打散，和香菇丁、鸡肉丁和所有调料拌匀。

3. 取 1 张饺子皮，*铺在案板上，用小刷子蘸水，刷过整张面皮，舀一勺糯米馅，放在**，用手的虎口轻轻的把皮往上聚拢，便成了烧卖的生坯，开水上锅蒸 12 分钟即可。

圆糯米 250 g / 五花肉 1 小块

豌豆 1 把 / 洋葱小半个 / 胡萝卜小半根

干香菇 3 - 4 个 / 莲藕 1 小段 / 油 / 生抽

盐 / 白糖 / 白胡椒粉 / 料酒少许 / 香肠 一根

1. 圆糯米清洗干净浸泡 5 小时以上，泡发好的糯米控干水分，放入锅里隔水蒸。

2. 面粉和温水，放入面包机或手揉成光滑的面团，揉好后包上保鲜袋，醒 1 小时。

3. 干香菇**泡发，泡发的水留着备用；豌豆**；五花肉去皮切丁，放一点生抽、料酒、白糖、盐，腌渍一会儿（可以提前做，时间久一些比较好）。

4. 香肠、香菇、胡萝卜、洋葱、莲藕全部切小丁。

5. 锅里放油，把五花肉丁放下去翻炒至变白，装出备用，香肠同理。

6. 香菇、洋葱依次放入，再放莲藕、胡萝卜、豌豆下去，炒出香味后，放料酒、白糖、盐、生抽、白胡椒粉，再把五花肉和腊肠放入。倒一些泡香菇的水，中小火让所有材料的香味全部出来。

7. 把糯米饭放入，有汤汁不要害怕，糯米饭放下去拍散之后，会把所有材料的汤汁全部吸收。

8. 醒好的面团，搓成长条，切成你需要的大小剂子后按压扁，擀成圆形烧卖皮形状之后，擀面杖在边沿，推一下推一下，就能擀成褶子花边。

9. 擀好的烧卖皮放上馅，用虎口把皮全部包上，在花边下方，用虎口收紧捏一下。

10. 全部包好后，放入蒸笼，水开后，放入锅中。根据大小蒸 5 - 7 分钟！蒸好后焖 3 分钟再开盖。

小贴士：

吃不完的，2 天内冷藏，2 天以上冷冻。可以生的冷冻，也可以熟冻，建议熟冻，生的容易粘一起。

面粉 / 虾仁 / 干香菇 / 猪里脊 / 鸡蛋

猪油 / 盐 / 白胡椒粉 / 香油

1. 和烧麦皮，取适量的面粉，在面粉中加入 2 个鸡蛋，和好面醒 20 分钟。

2. 制作烧麦馅：将猪肉、香菇切丁，部分虾仁切片，部分虾仁压成虾泥。

3. 在猪肉中加入虾泥搅拌再加入香菇揉拌均匀，依次加入胡椒粉、盐、香油、猪油，用力摔打使其上劲儿。

4. 擀面皮：将醒好的面团擀成一大张面皮，用模型取出。

5. 在面皮中放入馅，半封口，加上一片切好的虾仁。

6. 将包好的烧麦放入蒸笼， 10 分钟即可。